Zoom sur… le Plan de Maîtrise Sanitaire
Les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP et la traçabilité sont des obligations règlementaires applicables à l’ensemble de la filière agroalimentaire, de la production jusqu’à la distribution. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (ou PMS) est l’outil qui permet de s’assurer de leur respect.
Les 3 piliers du PMS
Les mesures règlementaires d’hygiène concernent 3 piliers dont les restaurateurs, entre autres, ont la responsabilité :
- Les bonnes pratiques d’hygiène
C’est la partie la plus complète du PMS puisqu’elle concerne toutes les mesures prises en termes d’hygiène, de la réception des marchandises jusqu’au suivi médical des personnes manipulant les denrées alimentaires en passant par le plan de nettoyage des locaux et du matériel.
- L’analyse des dangers
Tout professionnel concerné doit se conformer au plan HACCP et analyser les dangers microbiologiques, chimiques et physique et tenir à jour un système de documentation. Cela permet de s’assurer que la sécurité alimentaire est auto-contrôlée dans son établissement.
- La traçabilité
Cette étape cruciale du PMS devra répondre à des exigences strictes en matière de conservation des données permettant de savoir d’où vient la marchandise, sa nature, les quantités livrées, la date de leur réception ou encore les n° de lots.
Bon à savoir : Ces informations sont à conserver 5 ans après la date de livraison et 6 mois pour les denrées très périssables
Suivre son Plan de Maîtrise Sanitaire avec Netresto
Plus qu’un simple logiciel, Netresto est une solution clé-en-main pour suivre le PMS d’un ou plusieurs sites :
- Réception des marchandises et création automatique des non-conformités,
- Relevé des températures et création automatique des anomalies,
- Enregistrement des tâches du plan de nettoyage,
- Prise en photo des étiquettes de vos produits avec la tablette et sauvegarde automatique
- Etc.
La solution tactile Netresto permet en outre de conserver toutes vos données sur le cloud sécurisé Netresto et de les retrouver sur mobile, tablette ou ordinateur quel que soit l’endroit où vous vous trouvez.
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