Restauration : Zoom sur la fiche technique

19/01/2018 - Partager
La fiche technique est l’outil de gestion n°1 du restaurateur.

C’est la fiche technique qui permet de maîtriser et d’augmenter la rentabilité de chacun des plats de la carte, et donc la rentabilité globale de l’établissement.

Qu’est-ce que c’est ? À quoi ça sert ? Comment la réaliser rapidement sans faire d’erreur ? On fait le point.

 

Qu’est-ce qu’une fiche technique en restauration ?

  • La fiche technique est l’outil de base de la gestion de tout restaurant. Vous devez la construire pour y retrouver toutes les informations importantes d’un plat :
  • Le nom du plat ;
  • Pour chaque ingrédient utilisé dans le plat : son fournisseur, la quantité utilisée, son prix d’achat et le conditionnement ;
  • Le prix de revient des autres denrées comme le pain par exemple ;
  • Le prix de revient total du plat.

 

À quoi sert la fiche technique d’un plat ?

Les fiches techniques de vos plats vous permettent de maîtriser vos ratios et vos marges brutes (avant les coûts de personnel). Grâce à elles vous connaissez précisément et donc vous maîtrisez la rentabilité de tel ou tel plat.

Bien sûr vous pouvez réaliser vos fiches techniques « à l’ancienne » : papier, stylo et calculatrice à la main. Vous pouvez également réaliser vos fiches techniques sur excel.

Sauf que dans les deux cas c’est compliqué, extrêmement consommateur de temps, et le risque d’erreur est grand.

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Avec Netresto Gestion Matières, créez vos fiches techniques automatiquement, sans erreur, et gagnez du temps !

  • La base de produits est toujours à jour : fournisseurs, prix d’achat, bons de livraison, etc. ;
  • Les fiches techniques sont classées par rubrique et vous trouvez rapidement l’information que vous cherchez grâce au moteur de recherche intégré ;
  • Vous maîtrisez l’ensemble de vos coûts de production ;
  • Vous optimisez vos achats pour augmenter votre rentabilité ;
  • Vous pouvez créer des fiches techniques à partir d’autres fiches de base, comme celles de vos sauces, de vos crèmes, et de vos autres plats ;
  • Si une fiche technique change (changement de fournisseur, de prix d’achat ou d’un ingrédient), toutes les autres fiches techniques qui l’utilisent sont corrigées automatiquement ;
  • Tous vos coûts et vos marges sont calculés par Netresto ;
  • Vous saisissez directement vos bons de commande depuis Netresto.

 

Netresto est une solution innovante clé en main et sans aucun engagement. Pour toute demande de démonstration, consultez nos experts techniques au 01 53 23 02 20 ou via notre formulaire de contact !





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