Restaurants et hygiène alimentaire : zoom sur la méthode HACCP

01/06/2017 - Partager
La méthode HACCP vise à maîtriser les risques liés à l’hygiène en cuisine.

La démarche HACCP est une partie du Plan de Maîtrise Sanitaire de votre restaurant. C’est une méthode de travail de référence pour tous les professionnels de la restauration. Le respect de cette méthode en 7 principes permet de maîtriser au maximum les risques relatifs à l’hygiène en cuisine.

En anglais, HACCP signifie Hazard Analysis Control Point. En français, on le traduit par « Analyse des risques et maîtrise des étapes où ils existent ».

HACCP : 7 principes

L’ensemble de ce qui est lié à l’hygiène alimentaire en cuisine est pris en compte : la traçabilité des produits, le personnel, la conception des cuisines, le matériel et les contrôles sanitaires.

La méthode utilise 7 principes pour :

  1. Identifier les dangers éventuels liés à la production alimentaire et évaluer les risques ;
  2. Déterminer les points critiques à contrôler pour diminuer les risques ;
  3. Etablir les seuils critiques (qu’est-ce qui est acceptable et qu’est-ce qui ne l’est pas) ;
  4. Mettre en place un système de surveillance des dangers identifiés avec un programme de tests et de mesures à réaliser régulièrement ;
  5. Déterminer les actions correctives à réaliser si l’un des tests de surveillance révèle qu’un point critique n’est pas maîtrisé ;
  6. Vérifier le bon fonctionnement du plan HACCP ;
  7. Enregistrer toutes les procédures et leur mise en application dans un système documentaire complet.

Un plan HACCP informatisé pour gagner du temps

Avec Netresto Hygiène HACCP, c’est l’ensemble du Plan de Maîtrise Sanitaire qui est informatisé, dans le respect de la méthode HACCP. Vous gagnez du temps, vous simplifiez votre démarche HACCP et vous maîtrisez la sécurité alimentaire de votre restaurant d’où que vous soyez.

Avec Netresto, le système de surveillance des dangers et le programme des tests à réaliser est accessible depuis votre PC, votre tablette ou votre smartphone :

  • Relevés des températures des lieux de stockage et des équipements chauds ;
  • Tests et changement des huiles de friture ;
  • Réception des marchandises ;
  • Relevés des températures des produits crus ;
  • Relevés des températures des produits lors des cuissons et des refroidissements ;
  • Impression des étiquettes horodatées et signées ;
  • Gestion automatique des DLC ;

Avec Netresto, le bon fonctionnement du plan HACCP est sécurisé :

  • Par un système d’alerte automatique et en temps réel des actions correctives à réaliser ;
  • Par un horodatage consigné des tâches réalisées.

L’ensemble des procédures HACCP et leur application sont enregistrées automatiquement dans le système :

  • Prise en photo et enregistrement des étiquettes de traçabilité directement via votre tablette ou votre smartphone ;
  • Plan de nettoyage, d’entretien et de désinfection consultable facilement de partout.




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