Hygiène au restaurant : Construire son PMS pas à pas

20/07/2017 - Partager
Un point sur les documents et actions nécessaires à la construction du PMS.

Même si c’est indispensable il n’est pas toujours simple de bâtir son Plan de Maîtrise Sanitaire. Voici le détail des documents et actions nécessaires à sa construction.     

Le PMS en quelques mots

Le plan de maîtrise sanitaire encadre les mesures à prendre et les actions mises en place dans un restaurant afin d’assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Nous avons détaillé les 3 piliers dans cet article, à savoir, les bonnes pratiques, l’analyse des dangers et la traçabilité.

Ces étapes indispensables méritent toute votre attention et nous allons détailler ici les documents dont vous allez avoir besoin.

Les documents du PMS

Ces documents doivent être rédigés ET disponibles pour tout le personnel de votre établissement. Ils vont concerner :

1. Les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène

– Du personnel :

  • plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments ;
  • tenue vestimentaire : descriptif, entretien ;
  • organisation du suivi médical .
  • Etc.

– Des locaux :

2. Les documents concernant les principes HACCP

  • la liste précise des points de contrôles ;
  • les procédures mises en place ;
  • la description des actions correctives attendues en cas d’anomalie.

3. Les procédures détaillées de traçabilité

  • Plan détaillé des éléments à contrôler et à consigner.

Facilitez-vous le PMS !

Pour la rédaction de vos procédures, appuyez-vous sur les informations de la Direction départementale chargée de la protection des populations (DDPP ou DDCSPP).

Optez pour la solution clé en main Netresto qui vous accompagnera dans toutes les étapes de votre PMS : sommes à votre disposition pour vous aider à choisir la solution Netresto la plus adaptée à vos besoins.





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