Fidéliser ses clients en optimisant sa carte

20/04/2018 - Partager
Optimiser la carte de son restaurant permet de générer plus de chiffre d’affaires mais également de fidéliser sa clientèle…

Comment proposer des plats qui plaisent, qui soient rentables et ainsi faire (re)venir vos clients ? Voici nos astuces !

Faire le point sur le succès et la rentabilité des plats

Avant toute chose, il est important de faire un état des lieux de votre carte. Celui-ci pourra se faire en deux temps :

1. Quels plats plaisent à vos clients ?

Déterminez quels plats sont les mieux vendus au sein de votre restaurant. Vous pouvez le faire grâce aux retours directs que font vos clients en salle. Vous pouvez également vous faire une idée en consultant les réseaux sociaux ou sur les sites d’avis en ligne.

Pour vous faire une idée encore plus précise, utilisez des solutions intégrées comme Netresto Gestion des matières qui vous permet de connaître les chiffres de vos meilleures ventes.

2. Quels plats sont les plus rentables dans votre restaurant ?

La méthode la plus efficace reste la fiche technique dont nous avons déjà parlé sur le blog. Là encore, Netresto vous permet de piloter précisément votre ratio matière et ainsi de connaître la rentabilité exacte de chaque plat que vous proposez à la carte.

Établissez ainsi un TOP 5 des plats les plus rentables de votre restaurant.

Mettre en forme de votre carte

Une fois vos plats sélectionnés et vos prix de vente ajustés, vous allez devoir les mettre en valeur sur votre carte.

Les zones Entrées, Plats et Desserts de votre carte doivent être bien distinctes et les nouveautés mises en avant. En facilitant la lecture vous améliorez l’expérience de vos clients.

Vous pouvez également ajouter une pastille « le chouchou des habitués » pour valoriser vos habitués qui comprennent que vous les avez écoutés.

Ou une pastille « le coup de cœur du chef » devant les plats les plus rentables pour attirer l’œil et favoriser leur commande.

Si votre restaurant s’y prête, n’hésitez pas à suggérer des vins directement sur la carte des mets. Ces petits conseils peuvent faire toute la différence et vous permettre de faire des ventes additionnelles non négligeables.

Optimiser sa carte grâce à une gestion stricte

Vous l’aurez compris, une gestion stricte et précise de vos prix d’achats, de vos stocks, de vos ventes et de vos marges facilitera à coup sûr la mise en place de votre nouvelle carte.

Accessible à partir de 70€ par mois et sans aucun engagement, Netresto Gestion Matières vous permet :

D’optimiser vos achats marchandises :

  • Catalogue fournisseurs et historique des prix
  • Bons et cadenciers de commande
  • Bons de livraison
  • Statistique achats

De gérer vos stocks :

  • Base produits / Inventaires / Pertes

De piloter votre rentabilité :

  • Fiches techniques des plats de la carte : coût et rentabilité théorique
  • Ventes et statistiques de ventes
  • Rentabilité réelle / rentabilité théorique
  • Suivi de la marge et des écarts marchandises

Netresto Gestion Matières est accessible sur votre tablette ou votre smartphone et toutes vos données sont stockées sur le cloud sécurisé Netresto.

Envie d’en savoir plus ? Consultez nos experts techniques au 01 53 23 02 20 !





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