La carte de votre restaurant en 3 points

13/09/2019 - Partager
la carte de votre restaurant en 3 points

La carte de votre restaurant est un peu la vitrine de votre établissement : elle permet à vos clients de savoir ce que vous proposez et de connaître les prix que vous pratiquez. 

Voici les 3 points à maîtriser pour élaborer la carte de votre restaurant !

 

  1. Les prix de vos plats et de vos menus 

C’est la rentrée et vous souhaitez marquer le coup en changeant la carte de votre restaurant ? Bonne idée !

Vos nouveaux plats vont y avoir une place de choix… Il s’agit maintenant d’en fixer les prix. 

Pour cela, vous allez devoir calculer la rentabilité de chaque recette

Vous pouvez par exemple créer pour chacune d’elle une fiche technique qui reprendra : 

  • Les ingrédients utilisés ainsi que leur quantité et leur prix d’achat 
  • Le prix des “à-côtés” de cette recette (le pain ou les condiments proposés avec par exemple)

Vous obtiendrez ainsi le prix de revient de chaque recette proposée à la carte. Ajoutez votre marge et fixez le prix de votre plat. 

 

Le saviez-vous ? 

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Procédez de la même façon pour créer des menus à des prix attractifs tout en maîtrisant vos coûts de fabrication. 

 

  1. Les obligations légales de votre carte

La carte d’un restaurant, au-delà des prix des plats et menus, est soumise à des obligations légales en termes d’information et d’affichage*. 

 

Les informations obligatoires sur votre carte : 

  • La mention “prix et service compris” dans les établissements où le service est perçu doit figurer sur vos cartes ;
  • Si vous proposez des menus, vous devez préciser si les boissons sont comprises ou non et en indiquer la nature et la quantité servies si celles-ci sont comprises dans le menu ;
  • Les appellations sont également strictement encadrées en terme d’affichage sur la carte. Elle concernent le vin (appellation, millésime, etc.) mais également les autres denrées (origine des viandes ou des poissons, des fruits, etc.) ;
  • Si vous proposez du vin au verre, la contenance est une indication à indiquer obligatoirement en plus de l’appellation, de l’origine et/ou du millésime du vin.

 

Les obligation d’affichage de votre carte : 

  • Votre carte doit être accessible à l’extérieur pendant toute la durée du service et au moins à partir de 11h30 pour le déjeuner et 18 heures pour le dîner ;
  • Les prix de cinq vins, ou de cinq boissons couramment servies, si vous ne servez pas de vin (arrêté du 27 mars 1987) doivent également être affichés ;
  • Le prix et la composition des plats ou menus du jour doivent être indiqués à l’extérieur comme à l’intérieur ;
  • Les cartes et menus affichés à l’intérieur doivent être les mêmes qu’à l’extérieur.

 

3. La mise en page de votre carte

Vous avez désormais en main toutes les informations qui figureront sur votre carte, il s’agit maintenant de la mettre en forme. Vous trouverez ci-dessous quelques points d’attention avant de vous lancer dans l’impression de votre carte :  

 

  • Quel que soit le format que vous choisirez (portrait, carré, paysage, etc.) pensez à opter pour un support adéquat : 
    • Le papier est moins coûteux à l’achat mais sa durée de vie est assez limitée (tâches, déchirures, etc.),
    • Le papier plastifié est lavable mais il doit être de qualité pour éviter de s’écorner.

 

  • Choisissez des couleurs en harmonie avec votre logo et une police bien lisible ;

 

  • Si vous choisissez de mettre des photos de vos plats, soyez intransigeant sur leur qualité et n’oubliez pas la mention “photo non contractuelle” le cas échéant ;

 

  • Pensez à insérer :
    • l’url de votre site Internet
    • les noms de vos comptes sociaux
    • les éventuels services annexes que vous proposez (livraison, plats à emporter, etc.)

 

  • Soyez créatif ! Donnez des noms qui retiennent l’attention à vos plats et soignez-en la description

 

Pour aller plus loin : 

 

 

Source : *https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/fiches_pratiques/fiches/restaurants.pdf




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