Allergènes : quelles obligations pour les restaurants ?

Tous les restaurants sont dans l’obligation de communiquer les allergènes présents dans les plats qu’ils proposent.

Sont également concernés par cette obligation les traiteurs, les cantines, les établissements de restauration collective et tous les professionnels des métiers de bouche.

Les 14 allergènes à afficher

Au restaurant, la présence d’un ou plusieurs de ces 14 allergènes (et/ou de leurs dérivés) dans un plat présenté à la carte ou à l’ardoise doit obligatoirement être indiquée :

1. Céréales contenant du gluten : blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut…

2. Arachides

3. Fruits à coque : noix, amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, etc.

4. Œufs

5. Poissons

6. Soja

7. Lait

8. Crustacés

9. Mollusques

10. Céléri

11. Moutarde

12. Graines de sésame

13. Lupin

14. Dioxyde de soufre (SO2) et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre

Comment afficher les allergènes dans votre restaurant ?

1. Vous pouvez indiquer la présence de ces allergènes sur votre menu ou votre carte, mais ce n’est pas une obligation.

Vos clients allergiques apprécieront le geste, mais cela peut être contraignant pour vous, en particulier si vous changez souvent de carte.

2. En revanche, vous devez afficher de façon lisible et visible par tous :

• Soit la liste complète et détaillée des 14 allergènes et leur présence éventuelle dans chacun des plats que vous proposez ;
• Soit une pancarte qui informe vos clients que la liste des allergènes est disponible sur demande.

3. Vous devez enfin pouvoir présenter cette liste d’allergènes aux clients qui la demanderont. C’est pourquoi il est important de la préparer à l’avance.

4. Pensez également à sensibiliser votre personnel aux allergènes, en particulier si vous changez souvent de carte, afin que chacun de vos serveurs puisse répondre sans erreur à vos clients allergiques !